Có lẽ không ai nhớ rõ tên người đầu tiên "cất công" tìm kiếm các hợp chất từ thực vật rồi dần dần nhiều thế hệ nối tiếp nhau cho đến năm 1831, nhà hóa học người Pháp - Henry Braconnot công bố phát hiện liên quan đến Ellagic acid thông qua các nghiên cứu về " Noix de galle" ( U sồi chứa Tannin) trong tạp chí hóa học khoa học của Pháp đầu thế kỷ 19.
Từ thông tin này cho thấy ông nghiên cứu quá trình chiết xuất Gallic acid từ u sồi (oak galls)
Trong quá trình đó, ông phát hiện thêm acid mới chưa từng được mô tả trước đó. Braconnot đã đặt tên chất này là Acide Ellagicque ( ELLAGIC ACID) lấy chữ galle viết ngược thành " ellag"
Nơi ông công bố nổi tiếng nhất là tạp chí khoa học Pháp " ANNALES DE CHIMIE ET DE PHYSIQUE."
( Annales of chemistry and physics - biên niên hóa học và vật lý. )
Đây là một trong những tạp chí khoa học lớn nhất Châu Âu thời đó , xuất bản tại Paris. Bài nghiên cứu được nhắc đến với tên gần nghĩa : “Observations sur la préparation et la purification de l'acide gallique, et sur l' existence d'un acide nouveau dans la noix de galle". Có nghĩa là : quan sát việc điều chế và tinh chế Gallic acid cùng tồn tại của acid mới trong u sồi.
Điều thú vị là Braconnot không khám phá ellagic acid trong phòng thí nghiệm tổng hợp hiện đại, mà từ quá trình quan sát hiện tượng kết tinh tự nhiên khi ngâm u sồi trong nước nhiều ngày rồi để lắng lâu. Theo mô tả lịch sử:
- Ông ngâm oak galls trong nước khoảng 4 ngày.
- Sau đó để yên nhiều tuần.
- Dung dịch tạo tinh thể Gallic acid.
- Đồng thời xuất hiện thêm acid mới khó tan hơn - chính là Ellagic acid
Khám phá này về sau trở thành nền móng cho:
- Nghiên cứu tannin thực vật
- Polyphenol chống oxy hóa
- Và nhiều hướng nghiên cứu hiện đại liên quan chống viêm, ty thể, stress oxy hóa và trục Warburg về chuỗi phản ứng kích hoạt các enzyme nội bào.
Trước tiên là chúng ta cần hiểu chính xác Ellagic acid thường được gọi bằng polyphenol nhưng gọi chính xác hơn là Dilactone polyphenol vì đây là sản phẩm oxy hóa từ ellagitannin chứ không phải từ polyphenol nói chung. Vậy tại sao Ellagic acid lại được xem là quan trọng đến thành "huyền thoại " như vậy?
Nó là cầu nối giữa nhóm Tannin và Polyphenol hiện đại.
Trước khi ellagic acid được mô tả, các nhà khoa học đã biết về ellagic acid, từ năm 1786 và Tannin. Nhưng ellagic acid cho thấy rằng ellagitannin đi đến thủy phân rồi đến oxy hóa và trở thành ellagic acid. Điều này giúp cho người ta hiểu rằng : Thực vật không chỉ có " một chất chống oxy hóa đơn lẻ" mà có cả mạng lưới chuyển hóa Polyphenol. Đây là bước tiến lớn trong ngành hóa thực vật ( phytochemistry )
Cấu trúc của nó rất đặc biệt và từ đây nó được xem là “huyền thoại”
Cấu trúc phân tử của Ellagic acid là một khám phá khoa học hiện đại cho thấy cấu trúc này mở ra trang mới vì sự đặc biệt của chúng.
Quan sát cho thấy rằng :
- 4 nhóm Hydroxyl ( - OH ) đều cho điện tử mạnh, chống oxy hóa mạnh.
- 2 vòng Lactone đối xứng khiến cho phân tử bền hơn.
- Cấu trúc phẳng nhiều vòng thơm làm cho dễ bắt gốc tự do.
Hiểu theo nghĩa dạng thức như là lá chắn điện tử rất bền và rất ổn định.
Nó mở đường cho khái niệm chống oxy hóa sinh học
Ngày nay, người ta nói nhiều về: Reactive Oxygen Species, Oxidative Stress
Nhưng tử thế kỷ 19 - 20 nghiên cứu Ellagic acid đã giúp chứng minh rằng chất từ thực vật có thể trung hòa oxy hóa. Có lẽ bắt đầu từ đây hình thành ngành "Nutraceutical" ( dinh dưỡng trị liệu)
Khả năng “chống đột biến” nổi bật
Khác nhiều với các polyphenol khác, Ellagic acid được chú ý nhiều vì :
- Gắn với chất gây đột biến.
- Giảm tổn thương DNS
- Giảm hình thành adduct DNA.
Điều này khiến cho nó được nghiên cứu mạnh trong ung thư học. Mối liên quan đến học thuyết Otto Warburg về chuyển hóa ung thư và Thomas Seyfried về ty thể và chuyển hóa, Ellagic acid được xem là chất hỗ trợ cho hướng nghiên cứu này.
Ellagic Acid là “mẹ đẻ” của Urolithin
Điểm đặt biệt và theo hướng hiện đại, Ellagic Acid chuyển thành vi khuẩn ruột và thành Urolithin A.
- Urolithin A kích hoạt mitophagy dọn rác ty thể.
- Cải thiện chức năng ty thể
- Liên quan chống oxy hóa.
Nên nhiều giá trị của Ellagic acid đến từ đứa con này.
SO SÁNH CÁC HỢP CHẤT THỰC VẬT CHO THẤY :
HỢP CHẤT | ĐIỂM MẠNH |
Resveratrol | Tim mạch |
Curcumin | Chống viêm |
Quercetin | Chống dị ứng |
Ellagic acid | Chống oxy hóa, chống đột biến Tiền chất urolithin. |
Tóm lại:
Ellagic acid quan trọng không vì nó mạnh nhất mà vì nó là đỉnh của hợp chất thực vật trong các nhóm thực vật vì nó kết nối giữa quá khứ và hiện đại. Từ Tannin cổ điển cho đến chống oxy hóa, bảo vệ ty thể, chống lão hóa.
Như vậy, về mặt khoa học và học thuật đã chỉ ra nhiều hướng đi mới ngày càng đa dạng và hữu ích. Ellagic acid thật sự là trụ cột cho nhiều việc phát triển và ở đó người ta càng quy phục đấng tạo hóa bởi " huyền thoại " do Ngài ban cho.
LACTONE POLYPHENOL
Trước tiên chúng ta cần làm rõ nghĩa của những cụm từ khoa học này: Dilactone polyphenol là cách mô tả cấu trúc hóa học của một số hợp chất thực vật, trong đó ellagic acid nổi bật trong các nhóm :
1) Polyphenol nghĩa là gì?
- poly = nhiều
- phenol = vòng thơm có Hydroxyl (-OH)
Như vậy polyphenol là phân tử có nhiều nhóm phenol, các nhóm - OH này giúp cho điện tử - trung hòa gốc tự do - chống oxy hóa. Ví dụ như các chất Quercetin, Resveratrol, Curcumin.
2) Lactone là gì?
Lactone là một vòng hóa học được tạo ra khi Acid hữu cơ tự đóng vòng. Có nghĩa là phân tử này tự gập lại, tạo thành vòng este nội phân tử.
Ví dụ : Giống như sợi dây tự uốn thành vòng khóa kín.
3) Dilactone là gì?
Di= 2. Nghĩa là trong phân tử có 2 vòng Lactone và trong ELLAGIC ACID có 2 vòng đối xứng tạo thành cấu trúc rất bền và phẳng.
4) Vì sao cấu trúc Dilactone quan trọng?
Do có 2 vòng Lactone giúp cho tăng độ ổn định, giữ electron tốt hơn, tăng khả năng chống oxy hóa , giúp cho phân tử khó bị phá hủy. Và đó là lý do vì sao Ellagic Acid chống oxy hóa mạnh , có khả năng bảo vệ DNA, liên quan rất nhiều bảo vệ ty thể.
Mối liên hệ với Ellagitannin
Trong thực vật, Ellagitannin được thủy phân, bị oxy hóa, Hexahydroxydiphenic acid tự đóng vòng ELLAGIC ACID tự đóng vòng 2 vòng được tạo ra trong bước tự đóng vòng này. Nói như vậy để chúng ta hình dung cơ chế không tự nhiên mà có nếu không phải do bàn tay của đấng sáng tạo - tạo nên một huyền thoại.
5) Điểm đặc biệt sinh học
Cấu trúc dilactone polyphenol giúp ellagic acid:
- Bắt góc tự do Ros (reactive oxygen species)__
- Bảo vệ màng tế bào
- Hỗ trợ enzyme chống oxy hóa như : SOD (superoxide dismutase), catalase, glutathione system
Điều này liên quan đến các enzyme chức năng công tắc sinh học khác như: Nrf2, ty thể, Warburg effect, chống viêm, chống lão hóa.
CÁCH ĐỐT MỠ NỘI TẠNG CỦA HỢP CHẤT ELLAGIC ACID
Hợp chất Polyphenol có nhiều trong các loại quả (thực vật)như lựu, mâm xôi, dâu tây, óc chó, và một số trong quả mọng đỏ. Hợp chất này nổi tiếng vì chống oxy hóa mạnh, chống viêm, hỗ trợ gan, và đặc biệt là được nghiên cứu về giảm mỡ nội tạng - thực phẩm chức năng giảm mỡ nội tạng của Nhật Bản đã thành công và đi đầu trong ngành thực phẩm vì Ellagic acid được khai thác thanh công do sự chuẩn hóa mang phong cách đậm nét Nhật Bản mà thế giới từng biết đến.
Ngược dòng nghiên cứu để tìm kiếm nguyên lý đốt mỡ nội tạng vừa cung cấp thông tin khoa học vừa tìm lời giải thích cho sự "tò mò" vì phần lớn mong muốn cho sức khỏe trong đó mong muốn lớn nhất là giảm mỡ nội tạng, mỡ vùng bụng là đề tài của nhiều câu chuyện được truyền tai nhau về các phương pháp được cho rằng là "phương pháp dân gian". Tuy nhiên, kết quả của nhiều phương pháp như vậy thường cho thấy kết quả không giống nhau vì thể trạng mỗi người mỗi khác và điều đáng nói hơn mặc dù có nhiều cách làm giảm cân, tiêu mỡ nội tạng và mỡ vùng bụng nhưng cho đến nay vẫn chưa có hình mẫu chung hoặc cơ chế khoa học nào để mọi người có thể tự tin áp dụng cho riêng mình mà không để lại "di chứng" nào liên quan đến vấn đề sức khỏe như một số người đã tự ý làm theo sự hướng dẫn mơ hồ nào đó.
May mắn thay, công nghệ sinh học của Nhật Bản đã vươn mình lên tầm cao mới vì ở đó Nhật Bản không ngừng tìm kiếm học hỏi và khám phá ra nhiều ứng dụng mới song song với chiều sâu của Sinh Học Phân Tử. Cơ Chế Đốt Mỡ Nội Tạng của Ellagic acid đã ra đời từ Nhật Bản nhằm mục đích giúp cho mọi người dân trên thế giới tránh được những nguy cơ nhiều bệnh lý có liên quan "mật thiết" từ mỡ nội tạng vô tình chúng tạo ra mối liên kết - sinh học chặt chẽ và có nhiều "biến tấu” đến các bệnh tim, gan, thận, ruột và mạch máu.
Có lẽ khởi nguồn của mọi khởi nguồn trong sinh lý học hiện đại mở ra trang mới tách ra nhánh mới giữa chất béo (fatty) vốn có trong cơ thể và nhóm mỡ bụng, mỡ nội tạng vừa bám lấy các cơ quan phủ tạng vừa lang thang trôi theo dòng chảy huyết quản.
Ở đó, chúng trôi tự do và sẵn sàng bám vào khúc quanh nào đó trong hệ thống tim mạch và cứ hình thành cục máu đông và sâu hơn chúng nghiễm nhiên trở thành "thành viên" không mời gọi và tất nhiên chúng trở thành bệnh lý dấu tên như hẹp động mạch vành, tắc nghẽn mạch máu, triệu chứng của tai biến mạch máu não và nhiều bệnh lý khác. Giải Pháp chống cục máu đông, giảm mỡ nội tạng mà Người Nhật Bản cung cấp không ngoài mục đích nâng tầm cuộc sống một cách tối ưu.
Tóm lại, Ellagic acid như một bên của đầu cán cân sức khỏe cố gắng chống lại những hiểm họa từ mỡ nội tạng vì sự bám dính của chúng theo ta đến đoạn cuối của sự sống. Giờ đây, chúng ta cùng bước vào cơ chế đốt mỡ nội tạng từ sản phẩm ELLAGIC ACID - một cứu cánh hữu hiệu cho sức khỏe.
Mỡ nội tạng là lớp mỡ bám quanh gan, tụy, ruột, tim.
Loại mỡ này nguy hiểm vì chúng tạo ra các chứng:
- Viêm mạn tính
- Insulin resistance ( kháng Insulin)
- TNF alpha (Tumor Necrosis Alpha ).
- IL6 (interleukin 6 )
Đến đây, khoa học cho thấy Ellagic acid tắc động nhiều hướng cùng lúc :
Kích hoạt AMPK - “Công tắc đốt năng lượng”
AMPK > | Fat burning > | Fat storage |
AMPK = Activated Protein Kinase.
Protein Kinase hoạt hóa bởi AMP đây là cảm biến năng lượng tế bào. Khi Ellagic acid kích hoạt AMPK :
- Tế bào tăng đốt acid béo
- Tăng tiêu hao ATP
- Giảm tích trữ triglyceride
- Thúc đẩy ty thể đốt năng lượng.
Kết quả là :
- Giảm mỡ nội tạng
- Giảm gan nhiễm mỡ
- Tăng chuyển hóa.
Ức chế tạo mỡ mới (Lipogenesis)
Ellagic acid làm giảm hoạt động của
- SREBP - 1c ( sterol regulatory Element Binding Protein - 1c )
- FAS ( FATTY ACID SYNTHASE )
2 yếu tố này giống như 2 nhà máy sản xuất mỡ và khi bị ức chế khiến cho tế bào gan:
- Giảm tạo Triglyceride
- Giảm tích tụ mỡ quanh bụng
- Giảm phình tế bào mỡ
Giảm viêm do mỡ nội tạng gây ra
Ngày nay khoa học cho thấy mỡ nội tạng không chỉ là mỡ mà còn là " một cơ quan gây viêm" vì nó tiết ra : TNF ALPHA, IL 6, CRP ( C- reactive protein )
Trong khi Ellagic acid giúp
- Giảm stress oxy hóa
- Giảm NF - kB ( nuclear factor kappa- B )
- Giảm tín hiệu viêm.
Do đó khi viêm giảm các dấu hiệu tích cực được thể hiện như, :
- Insulin hoạt động tốt hơn.
- Tế bào dễ đốt mỡ hơn
- Ít tích mỡ vùng bụng hơn
Tăng hoạt động của ty thể
Ty thể là nhà máy điện ATP. Nơi đây Ellagic acid hỗ trợ :
- Bảo vệ ty thể
- Giảm ROS ( Reactive Oxygen Species )
- Tăng hiệu quả oxy hóa acid béo.
Điều này rất quan trọng vì người có mỡ nội tạng thường ty thể hoạt động yếu.
Hỗ trợ enzyme chống oxy hóa
Do ELLAGIC ACID giúp tăng: SOD (Superoxide Dismutase), CATALASE, GLUTATHIONE. Các enzyme này dọn gốc tự do , giảm tổn thương tế bào mỡ, giảm viêm chuyển hóa. Điều này có liên quan đến trục công tắc đóng mở của các enzyme chức năng trong ty thể: AMPK > Ntf2 > SOD/ Catalase /Glutathione
MÔ HÌNH TỔNG QUÁT
Ellagic acid - AMPK - Nrf2 - SOD, CATALASE, GLUTATHIONE và
SREBP -1C + TNF ALPHA + IL6
VÌ SAO ELLAGIC ACID THƯỜNG ĐƯỢC VÍ NHƯ " ĐỐT MỠ THÔNG MINH"
Khác với các chất kích thích giảm cân mạnh vì nó không làm cho tim đập nhanh, không ép thần kinh trung ương quá mức, Ellagic Acid thiên về :
- Sửa chữa chuyển hóa
- Cải thiện tín hiệu năng lượng
- Phục Hồi Chức Năng ty thể
- Giảm viêm nề
Nó tác động "gốc rễ chuyển hóa" hơn là chỉ ép cơ thể tiêu hao calo. Ngoài ra, các loại trái cây giàu Ellagic Acid có nguồn gốc tự nhiên như: Pomegranate (Lựu) Raspberry (mâm xôi đỏ), Strawberry (dâu tây), Walnut (óc chó) và đặc biệt là trong hạt xoài châu phi
Như vậy, tổ hợp ellagic acid xét theo hướng có liên quan đến học thuyết của Otto Warburg vì ông cho rằng : rối loạn chuyển hóa năng lượng và ty thể có liên quan nhiều bệnh mạn tính. Ellagic acid được nghiên cứu và phát triển ứng dụng sản phẩm thực phẩm chức năng thành công vì :
- Hỗ trợ ty thể
- Giảm stress oxy hóa
- Cải thiện môi trường chuyển hóa tế bào và đó là lý do ellagic acid được kết nối với tác dụng chống lão hóa, chuyển hóa năng lượng, và sức khỏe tế bào sâu hơn chứ không chỉ giảm cân .
